Club royal des gastronomes de Belgique

Cabillaud de Bretagne, chou romanesco, vinaigrette, soja, passion et citron combava
(L’Éveil des Sens – Chef : Laury Zioui)

Framboise, Baies, oseille, vinaigre de merlot
(Boury – Chef : Tim Boury)

Bar mariné – Yaourt / perles de caviar
(Brut 172 – Chef : Hans van Wolde)

Brioche feuilletée aux épices
(Le Chalet de la Forêt – Chef : Pascal Devalkeneer)

Langoustine flambée au Auchentoshan / cèpes / farine de foie gras / cazette / mousse de lait
(La Villa Lorraine – Chef : Yves Mattagne)

Un rouget barbet poêlé avec une roulade de courgette aux poivrons et une raviole farcie de ricotta et d’anchois, coulis de cressonnette
(L’Essentiel – Chef : Raphaël Adam)

Tartelette de pain caramélisé, pain d’épices et clémentine concentrée, glace vanille gingembre
(Menssa – Chef: Christophe Hardiquest)

Déclinaison en trois temps autour du café arabica 1/3
(Comme Chez Soi – Chef : Lionel Rigolet)

Lièvre – Foie de canard, échalote à la Kriek, jus poivrade
(Le Prieuré St Géry – Chef : Vincent Gardinal)

Saumon, céleri, quinoa
(The Jane – Chef : Nick Bril)

De Tuinkamer

Ville : Beerzel
Chef : Ken Verschueren
Date de la visite : 11 octobre 2014

Dîner au restaurant De Tuinkamer à Beerzel. Derrière une façade ancienne avec colombage, le Club a eu la surprise d’entrer dans le restaurant en traversant une boulangerie à l’ancienne. Le Chef Ken Verschueren, 35 ans, diplômé de l’École Hôtelière de Coxyde a travaillé quatre ans auprès de Sergio Herman (3 étoiles Michelin aux Pays-Bas), puis a décidé de planter sa tente dans son village natal.