Club royal des gastronomes de Belgique

Langoustine rôtie – Râpé de Truffes, Beurre de Foie gras, Raviolis de Chou vert
(Sea Gill – Chef : Yves Mattagne)

Chocolat – Intense chocolat et fruits de la passion
(L’Écailler du Palais Royal – Chef : Maxime Maziers)

Dos de bar de ligne, joue de bœuf, poireau, émulsion vin rouge/échalote
(Le Prieuré Saint-Géry – Chef : Vincent Gardinal)

Faisan à la fine champagne, chicon de la région, champignons de bois
(Sir Kwinten – Chef : Glenn Verhasselt)

Ravioli di ricotta/ Pecorino / parmigiano
(Mosconi – Chef : Ilario Mosconi)

Jeune pigeon farci au foie d’oie, légumes de printemps, sauce au Porto
(Chef: Roger Souvereyns)

Fraise – Chocolat blanc, vanille, fleur de sureau
(Tribeca – Chef : Jan Sobecki)

Fraises – Citron et vanille
(De Jonkman – Chef : Filip Claeys)

Lièvre – Foie de canard, échalote à la Kriek, jus poivrade
(Le Prieuré St Géry – Chef : Vincent Gardinal)

Lotte rôtie, topinambour lacto-fermenté, crispy de topinambour, Topinambour cru, laitue de mer, dulse, émulsion de petit lait de vache
(Bouchery – Chef : Damien Bouchéry)

De Tuinkamer

Ville : Beerzel
Chef : Ken Verschueren
Date de la visite : 11 octobre 2014

Dîner au restaurant De Tuinkamer à Beerzel. Derrière une façade ancienne avec colombage, le Club a eu la surprise d’entrer dans le restaurant en traversant une boulangerie à l’ancienne. Le Chef Ken Verschueren, 35 ans, diplômé de l’École Hôtelière de Coxyde a travaillé quatre ans auprès de Sergio Herman (3 étoiles Michelin aux Pays-Bas), puis a décidé de planter sa tente dans son village natal.