Coquille St-Jacques de Dieppe – Avocat, pistache, dashi à la truffe (Nuance – Chef : Thierry Theys)
Amuse – Moules de bouchot – aubergine – sherry (Hof van Cleve – Chef : Peter Goossens)
Avant-cuisses de lièvre « à la cuillère façon Royale, » mousseline de pommes de terres, truffes noires de Richerenches (Zet’ Joe – Chef : Geert Van Hecke)
Baba Au Rhum Café, caramel salé, noisette (Sir Kwinten – Chef : Glenn Verhasselt)
Petit pois en gaspacho, sorbet mentholé, émulsion à la verveine (Le Châeau du Mylord – Chef : Martin Simonart)
Saint-Pierre – couteaux – graines de courge – fleur de courgette (Restaurant Ralf Berendsen)
Potiron, Chocolat au lait bio, Fruit d’églantier et yaourt (Nuance – Chef : Thierry Theys)
Grosse langoustine rôtie en carapace, Simplement un beurre de chèvre, tomate et herbes (D’Eugénie à Émilie – Chef : Éric Fernez)
De Tuinkamer
Ville : Beerzel
Chef : Ken Verschueren
Date de la visite : 11 octobre 2014
Dîner au restaurant De Tuinkamer à Beerzel. Derrière une façade ancienne avec colombage, le Club a eu la surprise d’entrer dans le restaurant en traversant une boulangerie à l’ancienne. Le Chef Ken Verschueren, 35 ans, diplômé de l’École Hôtelière de Coxyde a travaillé quatre ans auprès de Sergio Herman (3 étoiles Michelin aux Pays-Bas), puis a décidé de planter sa tente dans son village natal.
Amuse – Oursin, pomme de terreAmuse – Tartare de saumonZeebaars, Krab, Komkommer – Bar de ligne et de Crabe Royal de la Mer du Nord (Vin Blanc d’Uruguay, cépage Alabarino 2013 du vignoble Grazon)Eekhoorntjesbrood, Comté, lardo rubia – Poêlée de Cèpes, émincés dans du comté du Jura français (Blanc autrichien Gruner Veltliver)Wilde eend, hazelnoot, pompoen – Canard sauvage rôti, potiron, butternut, noisettes et sauce grand veneur (Château La Haye 2008, cru bourgeois de Saint-Estèphe)Kersen, chocolade, shiso – Noisettes de chocolat blanc, cerises et munzaMignardisesMignardises
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