Poire Belle-Hélène revisitée / sorbet poire (D’Eugénie à Émilie – Chef : Éric Fernez – 2018)
Oursin, coquille Saint-Jacques, céleri, lard (La Source – Chef : Ralf Berendsen – 2019)
Granny smith, soufflé, honey, celery (Tribeca – Chef : Jan Sobecki – 2021)
Saumon Label Rouge / haricots noirs fermentés / betterave rouge / cassis (La Villa Lorraine – Chef : Yves Mattagne – 2021)
Tartare de langoustines et crevettes Nobashi, fruits de la passion, jus de crustacés à la Bergamote et baies de Timut du Népal (Comme Chez Soi – Chef : Lionel Rigolet – 2022)
Homard bleu / Hommage à mon papa / Jus des têtes (L’Assiette Champenoise – Chef : Arnaud Lallement – 2023)
Mise en bouche – Encoveornet de veau et câpres (Menssa – Chef: Christophe Hardiquest – 2024)
Bœuf « Black Angus, » topinambour, moëlle fumée (Alter – Chef : Jo Grootaers – 2024)
Duo de langoustine et crevette Nobashi en tartare, ceviche de coques, jus de têtes aux jeunes poireaux (Comme Chez Soi – Chef : Lionel Rigolet – 2025)
Boeuf – Mariné au soja, saké, cumin et gingembre, caviar d’aubergine grillée et méli-mélo de carottes acidulées (Comme Chez Soi – Chef : Lionel Rigolet – 2017)
De Tuinkamer
Ville : Beerzel
Chef : Ken Verschueren
Date de la visite : 11 octobre 2014
Dîner au restaurant De Tuinkamer à Beerzel. Derrière une façade ancienne avec colombage, le Club a eu la surprise d’entrer dans le restaurant en traversant une boulangerie à l’ancienne. Le Chef Ken Verschueren, 35 ans, diplômé de l’École Hôtelière de Coxyde a travaillé quatre ans auprès de Sergio Herman (3 étoiles Michelin aux Pays-Bas), puis a décidé de planter sa tente dans son village natal.
Amuse – Oursin, pomme de terreAmuse – Tartare de saumonZeebaars, Krab, Komkommer – Bar de ligne et de Crabe Royal de la Mer du Nord (Vin Blanc d’Uruguay, cépage Alabarino 2013 du vignoble Grazon)Eekhoorntjesbrood, Comté, lardo rubia – Poêlée de Cèpes, émincés dans du comté du Jura français (Blanc autrichien Gruner Veltliver)Wilde eend, hazelnoot, pompoen – Canard sauvage rôti, potiron, butternut, noisettes et sauce grand veneur (Château La Haye 2008, cru bourgeois de Saint-Estèphe)Kersen, chocolade, shiso – Noisettes de chocolat blanc, cerises et munzaMignardisesMignardises
Laisser un commentaire