Club royal des gastronomes de Belgique

Sole Limande, asperges, livèche, olive de Taggia, tomate de San Mazzo, Koji de riz
(Inter Scaldes – Chef : Jannis Brevet)

Caviar ‘Hof van Cleve – Imperial Heritage’ – chou-fleur – miso – dashi
(Hof van Cleve – Chef : Peter Goossens)

Gelée de crustacés, œuf brouillé, mousse légère aux langues d’oursins
(Zet’ Joe – Chef : Geert Van Hecke)

Avant-cuisses de lièvre « à la cuillère façon Royale, » mousseline de pommes de terres, truffes noires de Richerenches
(Zet’ Joe – Chef : Geert Van Hecke)

Crevette – pomme de terre – caviar
(Slagmolen – Chefs : Bert & Giel Meewis)

Chevreuil – Pin, cerise confite, cèpe, radicchio, betterave jaune (Château Le Pin Beausoleil Bordeaux Superieur 2010 –Stéphane Derenoncourt / Vin mystère)

Saint-Pierre – couteaux – graines de courge – fleur de courgette (Restaurant Ralf Berendsen)

Langoustine cuite sur Galet – Flambée au Whisky Auchentoshan, Châtaigne, Café, Champignon de Saumur, Artichaut
(Sea Gill – Chef : Yves Mattagne)

Sole de nos Côtes – Maki d’Huître, Caviar Dauricus, Crème de Laitue, Cresson, Coques
(Sea Gill – Chef : Yves Mattagne)

Mise en bouche – Pomme de terre, poireau
(Bouchéry – Chef : Damien Bouchery)

Pouic-Pouic

Ville : Chapelle-Lez-Herlaimont
Chef : Philippo Santangelo
Date de la visite : 18 novembre 2012

Visite au restaurant Pouic-Pouic à Chapelle-Lez-Herlaimont, pour un déjeuner autour du gibier composé par le Chef Philippo Santangelo. Autodidacte, il régale ses hôtes par une cuisine inventive; chaque plat est présenté par une composition subtile de trois produits : comme la cardine, la lotte et la saint-jacques servi en entrée, le lièvre, le faisan et le chevreuil comme plat principal, une expérience qui ne manque pas d’intérêt.