Club royal des gastronomes de Belgique

Langoustine rôtie – Râpé de Truffes, Beurre de Foie gras, Raviolis de Chou vert
(Sea Gill – Chef : Yves Mattagne – 2017)

Dos de cabillaud, supions aillés, croustillant de jambon, méli-mélo d’herbes fraîches
(Comme Chez Soi – Chef : Lionel Rigolet – 2020)

Huître – Special Geay, roses, fève, choucroute, cornichon
(Inter Scalder – Chef : Jannis Brevet – 2020)

Framboise, Baies, oseille, vinaigre de merlot
(Boury – Chef : Tim Boury – 2020)

Foie gras – Cerises / figues / pomme fraîche
(Brut 172 – Chef : Hans van Wolde – 2020)

Mignardises
(Comme Chez Soi – Chef : Lionel Rigolet – 2015)

Mignardises
(La Durée – Chef : Angelo Rosseel – 2015)

Bar de ligne – « Sashimi » – betterave jaune – citrus
(Vrijmoed – Chef : Michaël Vrijmoed – 2022)

Poire Passe Crassane, chocolat, sorbet gingembre
(Restaurant Bozar – Chef : Karen Torosyan – 2023)

Sériole du Japon de Zélande, radis blanc, anguille fumée
(Alter – Chef : Jo Grootaers – 2024)

Sea Grill

Ville : Bruxelles
Chef : Yves Mattagne
Date de la visite : 12 décembre 2014

Le Gala annuel du Club s’est tenu au restaurant Sea Grill à Bruxelles. À l’issue du dîner, Jacques Dugait, Président du Club, et Gérald Heim de Balsac, Secrétaire Général de l’Académie Internationale de la Gastronomie ont remis à Monsieur Fabrice d’Hulster, le Prix au Sommelier de l’Académie Internationale. Cette soirée exceptionnelle clôturait l’année gastronomique du Club.

Amuse – Pétoncles, chorizo, moules

Sole de la Mer du Nord, Huîtres ‘‘Perles blanches’’ Chou pointu, Mousseline, Yuzu, Poitrine Ibérique, Coques (Rully Montagne La Folie Claudie Jobard 2012)

Langoustine du Guilvinec, Caviar Royal Belge Chlorophylle de Cresson Laitue, Beurre blanc, Perles de Citron (Bordeaux Blanc de Chasse-Spleen 2012)

Lieu jaune, Croustillant de Volaille, Cèpes, Noix, Châtaigne, Radis, Parmigiano (Waipara Valley Main Divide Pinot Noir 2010)

Pre-dessert

La Praline ‘’Manon’’ revisitée, Meringue, Praliné, Noisette, Chocolat blanc (Muscat de Rivesaltes Domaine des Chênes 2011)

Les Délicatesses (Champagne Laurent-Perrier Brut Millésimé 2004 en Magnum)

Jacque Dugait, Président du Club, et Gérald Heim de Balsac, Secrétaire générale de l’Académie internationale de la gastronomie (A.I.G.), remettent à Fabrice d’Hulster, au nom de l’A.I.G., le Prix au Sommelier 2014.

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