Mignardises (Sea Grill – Chef : Yves Mattagne – 2017)
Noix de Saint-Jacques, topinambours, choux pointu, sauce au foin fumé (Couvert Couvert – Chef : Laurent et Vincent Folmer – 2015)
Sole Limande, asperges, livèche, olive de Taggia, tomate de San Mazzo, Koji de riz (Inter Scaldes – Chef : Jannis Brevet – 2019)
Caviar ‘Hof van Cleve – Imperial Heritage’ – chou-fleur – miso – dashi (Hof van Cleve – Chef : Peter Goossens – 2021)
Suprême de volaille Bio de nos Ardennes, coulis de fèves, pointe verte et morille, croustillant de bintje et jus perlé à l’huile de livèche (L’Essentiel – Chef : Raphaël Adam – 2022)
Noix de ris de veau, raviole de pomme de terre à la truffe du Vaucluse (Comme Chez Soi – Chef : Lionel Rigolet – 2023)
Lièvre – Foie de canard, échalote à la Kriek, jus poivrade (Le Prieuré St Géry – Chef : Vincent Gardinal – 2016)
Poireau jeune grillé, romesco, pignons, ricotta (The Jane – Chef : Nick Bril – 2017)
Amuse – Jeune hareng – Ponzu, ail noir (Hof van Cleve – Chef : Peter Goossens – 2017)
Bar de ligne en sashimi, raifort, concombre (Boury – Chef : Tim Boury – 2017)
Toujours à la recherche de nouveaux jeunes talents, le Club a eu le plaisir de visiter La Table de Maxime à Our (Paliseul). Le Jeune Chef Maxime Collard officie dans une ancienne bâtisse villageoise rénovée, au design actuel et dans l’esprit du terroir. Diplômé de l’école hôtelière de Libramont et ancien second au restaurant De Karmeliet à Bruges et des Forges du Pont d’Oye à Habay, il a obtenu une étoile au guide Michelin en 2010.
Mises en bouche: foie-gras et crème de carottesMise en bouche: saumon marinéBar de ligne rôti, aubergine laquée, courgettes et péquillosLangoustine, foie gras de canard poêlé, crumble, fenouil rhubarbeSuprême de pigeon d’Anjou, cuisse confite, petits pois, lardons, jeunes oignons (Chef: Chef: Maxime Collard, La Table de Maxime, Our, Belgium)Clafoutis aux cerises, sorbet fromage blanc, citron vert et vin rouge
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La Table de Maxime*, Paliseul, Belgique (Chef: Maxime Collard)
