Mise en bouche (L’Éveil des Sens – Chef : Laury Zioui – 2019)
Tartare d’huîtres « Régis Borde » au caviar osciètre et fleurs de brocoli en Parmentier (Le Chalet de la Forêt – Chef : Pascal Devalkeneer – 2019)
Terrine de pastrami maison au foie gras de canard truffé, noisettes du Piémont torréfiées, chiconnettes, gruyère AOP (Comme Chez Soi – Chef : Lionel Rigolet – 2022)
Coquille Saint-Jacques de Dieppe, Dashi, yuzu (Sir Kwinten – Chef : Glenn Verhasselt – 2023)
Myrtille, Mascarpone, chocolat blanc, verveine (La Table de Maxime – Chef : Maxime Collard – 2023)
Sériole du Japon – Radis, daikon fumé, prune fermentée (Boury – Chef : Tim Boury – 2023)
Tartelette de pain caramélisé, pain d’épices et clémentine concentrée, glace vanille gingembre (Menssa – Chef: Christophe Hardiquest – 2024)
Mise en bouche – Cacahuète (De Jonkman – Chef : Filip Claeys – 2024)
Toujours à la recherche de nouveaux jeunes talents, le Club a eu le plaisir de visiter La Table de Maxime à Our (Paliseul). Le Jeune Chef Maxime Collard officie dans une ancienne bâtisse villageoise rénovée, au design actuel et dans l’esprit du terroir. Diplômé de l’école hôtelière de Libramont et ancien second au restaurant De Karmeliet à Bruges et des Forges du Pont d’Oye à Habay, il a obtenu une étoile au guide Michelin en 2010.
Mises en bouche: foie-gras et crème de carottesMise en bouche: saumon marinéBar de ligne rôti, aubergine laquée, courgettes et péquillosLangoustine, foie gras de canard poêlé, crumble, fenouil rhubarbeSuprême de pigeon d’Anjou, cuisse confite, petits pois, lardons, jeunes oignons (Chef: Chef: Maxime Collard, La Table de Maxime, Our, Belgium)Clafoutis aux cerises, sorbet fromage blanc, citron vert et vin rouge
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La Table de Maxime*, Paliseul, Belgique (Chef: Maxime Collard)
