Nous avons renoué avec un des restaurants les plus mythiques de la Capitale De
Bijgaarden ou s’active depuis peu Jérôme Serres, un chef français originaire de Toulouse. Le menu qu’il nous a présenté était empreint de personnalité et d’originalité.
Menu
Dégustations apéritives
Champagne Jacquesson – cuvée n° 733
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Le foie gras de canard cuit en terrine, crème de citron
Fine gelée de poires au vin rouge infusée au laurier
Pinot Blanc Réserve 2006 – En gel Alsace
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Raviolis de jeune perdreau, cocotte de cocos blancs truffés
En symphonie d’olives
Pinot Blanc Réserve 2006 – En gel Alsace
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Noisette de biche contisée au chorizo et pignons de pin
Château Cap de Mourlin – Grand Cru Classé St-Émilion 2000
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Sablé crémeux au chocolat – glace espresso
Emulsion caramel
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Moka et Mignardises