Archives des Prix de la Haute Gastronomie - Club royal des gastronomes de Belgique

D’Eugénie à Émilie

Fabien Petitcolas — Sun, 10 Jul 2016 16:00:00 +0000

Générosité. Produits exceptionnels. Service attentif. Superbe cave. Voilà comment on pourrait résumer en quelques mots le restaurant D’Eugénie à Émilie d’Éric Fernez, à qui le Club royal des gastronomes de Belgique a remis son prix de Haute Gastronomie pour l’année 2016, à l’issue d’un déjeuner à la hauteur de l’évènement. Truite ‘Banca’ du Pays Basque, très grosses langoustines de Guilvinec, et choix de ris ou carré de veau de Corrèze étaient à l’honneur. Grand connaisseur des classiques de la cuisine, Éric Fernez a un don particulier pour en choisir et revisiter certains au plus grand bonheur des amateurs – comme par exemple cette sole ‘Fernand Point’ que nous avions pu déguster lors de notre dernière visite. Qu’il soit en cuisine, en train de parfaire un plat, ou en salle, en train de découper une pièce de viande, Éric est bien là, à la recherche d’excellence pour combler, avec l’aide de son équipe bien rodée, les attentes de ses clients les plus exigeants.

Amuse – Saumon

Amuse – Pain, mousse de gorgonzola

La truite ‘Banca’ du pays basque – En couscous aux haricots azukis, Cébettes, vinaigrette orientale (Côtes du Rhône blanc, domaine Aloès 2014)

Carré de veau de lait, Jus tranché, carbonara de rave et gnocchi

Noix de ris de veau – Cuite au sautoir, écrasé de pomme de terre, jus brun truffé et cèpes poêlées (Château Pavillon Canon Fronsac 2010 – Magnum)

Comme ‘un blanc manger’ – Orange framboise, tonka

Au Gré du Vent

Fabien Petitcolas — Thu, 09 Jul 2015 16:00:00 +0000

À l’issue d’un dîner à la hauteur de l’évènement, le Président a remis à Stéphanie Thunus, jeune chef talentueuse du restaurant Au Gré du Vent le « Prix de Haute Gastronomie » 2014, récompense tout à fait méritée. Les convives étaient venus nombreux pour applaudir les talents de Stéphanie. Chacune des préparations soulignait la créativité, la précision et l’accord des saveurs des produits de première qualité du marché. Après un festival d’amuse-bouche originaux et goûteux, la première assiette : Écrevisse-fenouil-eau de tomate était d’une belle fraîcheur et délicatement parfumée. Merlu de ligne, sauvage-moule bouchot-chorizo doux, la seconde entrée, présentée avec art, fut très applaudi de par la qualité et la cuisson parfaite du poisson. Suivait en plat principal : Pluma Ibérico-artichaut poivrade-parmesan, un morceau de viande peu connu, cuit à la plancha, révélait toute sa saveur, constituait un met de choix. Une mention spéciale pour le merveilleux pain préparé maison, et le beurre de la ferme. Les vins sélectionnés par un sommelier passionné, compétent et érudit enthousiasmaient les hôtes. Dans son discours, le Président a souligné le professionnalisme et la gentillesse de la brigade de salle. « Au gré du Vent », une maison de bouche incontournable de la Wallonie !

Amuse-bouche : Guimauve à la cacahuète

Amuse-bouche : Maquereau

Amuse-Bouche : Ventre de porc, potiron

Amuse-bouche : Betterave, pomme

Écrevisse – fenouil – eau de tomate (Picpoul de pinet 2013 – languedoc, Château Saint Martin de la Garrigue – France)

Merlu de ligne sauvage – moule bouchot – chorizo doux (Amiral de France 2014, Château Beychevelle – Bordeaux – France)

Pluma Ibérico – artichaut poivrade – parmesan (Acústic 2012, Domaine Albert Jane – Catalunya – Espagne)

Déclinaison de fraises

Chai Gourmand

Fabien Petitcolas — Sun, 31 Aug 2014 16:00:00 +0000

Ce 31 juillet, le Conseil d’administration et quelques membres du Club se sont rendus au Chai Gourmand à Gembloux afin de remettre au Chef Pierre Massin le diplôme du « Prix de Haute Gastronomie du Club. »

Le déjeuner présenté aux convives justifie pleinement cette distinction, Michelin lui a décerné la même année sa première étoile.

Les talents de Pierre Massin, au parcours enrichi, compagnonnages en Espagne et en Suisse, quelques années chez Résimont à « L’eau Vive », sa créativité, sa précision, son respect des produits du marché, et les présentation de l’assiette.

Participe à son succès le sommelier Michaël Jacques, expert en jus de la treille, qui sélectionne avec brio des flacons qui exaltent chacun des mets !

Ce duo de choc régale la clientèle fidèle des environs et de Bruxelles, d’une gastronomie de haut niveau à prix très doux, excellent rapport qualité prix.

Le restaurant jouit d’une agréable terrasse et jardin à recommander les beaux jours.

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La Table de Maxime

Fabien Petitcolas — Thu, 22 Aug 2013 16:00:00 +0000

Le club Royal des Gastronomes de Belgique honore Maxime Collard. Le Conseil d’Administration du Club, élargi de membres assidus, s’est rendu à Our afin de remettre son prix annuel de « Haute Gastronomie. »

Cette remise s’est déroulée à l’issue d’un déjeuner qui a confirmé les talents du Chef. Le Président a félicité le lauréat et rappelé les points forts de sa cuisine : le choix des produits de première qualité, de préférence de sa région, les associations originales mais respectueuses du goût et des saveurs, la cuisson juste des aliments et l’accord parfait des vins sélectionnés par un sommelier.

Le Président a souligné l’efficacité et la courtoisie de la jeune brigade qui officie en salle avec beaucoup d’enthousiasme.

Installés sur la terrasse qui s’ouvre sur un paysage bucolique, les convives ont passé un moment privilégié et recommandent vivement cette adresse gourmande.

Homard breton tomates — vinaigrette de corail
Fromage de chèvre de la ferme des Sureaux
Citron et basilic

Dos de cabillaud courgette et sa fleur en tempura
Jambon d’Ardenne — Amandes fraîches et menthe poivrée
Huile d’olives du domaine de Trévallon

Suprême de pigeon — cuisse confite
Raviole croustillante — carottes et capucine du potager

Framboises de Redu rose cristallisée
Parfait au citron vert — ganache au chocolat Caraïbes
Sorbet framboise

Le Chef Maxime Collard avec les Prix au Chef de l’Avenir qui vient de lui être remis par le Président du Club.

De Plezanten Hof

Fabien Petitcolas — Sat, 11 Nov 2006 22:59:00 +0000

Au « Plezanten Hof » à Hamme, au bord de l’Escaut, nous avons été reçus par Le Chef propriétaire Lieven Putteman, membre de l’Association des Cuisiniers de Belgique et du Jury du Bocuse d’Or (Lyon, France). Depuis plus de vingt ans, ce Chef talentueux propose une cuisine étonnante et contemporaine basée sur les produits frais du marché, un festival de goûts et de saveurs.

Son menu a enthousiasmé nos membres et lui vaut l’attribution du « Prix de Haute Gastronomie ».

Soucieux d’associer une visite culturelle à ses manifestations, le Brigadier avait prévu la visite du musée dédié au poète Emile Verhaeren, à Sint Amands, où il naquit en 1855. Une guide très francophile nous a communiqué sa passion pour cet écrivain.

Kokejane

Fabien Petitcolas — Sat, 20 Aug 2005 21:59:00 +0000

Alex, en autodidacte passionné, a comblé les membres du Club tant par le menu proposé que par les vins servis avec beaucoup de générosité.

Folliez

Fabien Petitcolas — Sat, 26 Apr 2003 16:00:00 +0000

La manifestation du mois d’avril se déroulait à Malines afin de découvrir le restaurant récemment étoilé Folliez et d’y annexer l’offre culturelle de la ville : la visite guidée de la cathédrale et ses alentours.

Nous avons été chaleureusement accueillis par Monsieur et Madame Vanderschuren propriétaires du lieu, qui font montre d’un grand professionnalisme.

En peu de temps, ce restaurant est devenu un véritable sanctuaire de la gastronomie. Le chef Axel Colonna-Césari a gagné ses galons dans le restaurant de ses parents « Le Flore » ainsi qu’à Couvert-Couvert à Héverlée. Il a peaufiné son apprentissage par un stage intensif chez Bruneau. Sa cuisine est celle de tous les grands. Le menu était exceptionnel.

Jacques Marit

Fabien Petitcolas — Sat, 25 May 2002 16:00:00 +0000

L’excellent déjeuner concocté par Jacques Marit, ancien « Meilleur Cuisinier de Belgique » et représentant notre pays au « Bocuse d’Or », a beaucoup séduit nos membres.

Jacques Marit qui a travaillé longtemps comme traiteur, connaît parfaitement le métier. Nous nous sommes régalés de chacune de ses préparations exécutée avec brio , où se côtoient avec beaucoup de bonheur originalité et classicisme. Les vins judicieusement choisis dont la « cuvée de St Vincent » de V. Girardin et le Château Lamarzelle Figeac » 1995, servis généreusement, comblèrent nos palais exigeants.

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